Человек-салат Люсьен Оливье был, как известно, француз, но салат, все-таки, придумал в России и для русских.
В начале 1860-х годов, в Москве, французский повар, к этому моменту уже прославившийся своими обедами и в частности одноименным салатом, становится совладельцем ресторана “Эрмитаж” (всего их было три и все французы). Этот шикарный ресторан построили на огромном пустыре, чуть ли не болоте. В нем был белый колонный зал и отдельные кабинеты, огромный летний сад, мощеные подъезды, а деликатесы и лучшие вина (с удостоверениями) выписывались из-за границы. Дворец обжорства, а не ресторан.
“Эрмитаж” Оливье сразу же стал невероятно популярным среди дворян
Здание бывшего ресторана сегодня
Самое интересное, что Люсьен не был поваром в самом “Эрмитаже”, а вел общий надзор за рестораном, готовил же парижская знаменитость — повар Дюге. Согласно легенде, Оливье держал рецепт своего салата в строгом секрете. Может быть, до того как открылся ресторан, но уж после — вряд ли, при таком потоке людей, имея кучу других обязанностей, запираться в коморке, чтобы приготовить одно из самых популярных блюд? Верится с трудом. Тем не менее, считается, что настоящий рецепт салата утерян, хотя даже восстановленный кардинально отличается от тазика традиционной новогодней нямки, знакомой всем нам с детства. Погуглите состав, если интересно.
Умер Оливье рано, в 45 лет и был похоронен в Москве, на Введенском кладбище, где до сих пор есть его могила.
Что же касается “Эрмитажа”, то он жил ещё долго и счастливо, дожил до первого московского трамвая и других менее значительных вех в российской и даже советской истории.
Подробнее можно почитать в книге В. Гиляровского “Москва и москвичи”