Узнал тут интересную штуку. Оказывается, многие фрукты и овощи собирают на полях недозрелыми, и в таком виде транспортируют в морозильных камерах. А перед тем как отправить их на прилавки магазинов проводят специальную процедуру дозревания.
Плоды помещают в герметическую камеру и подают в нее этилен (газ), температуру воздуха повышают до 20°С. В процессе дозревания плодов в камере, так же как и на растении, сложные органические вещества распадаются на простые (например, крахмал – становится глюкозой) формируя тем самым приятный для нас вкус. Так же образуются красящие вещества (красные яблочки/помидорки), которые придают плодам товарный вид. Но вот синтез новых веществ, в уже сорванном помидоре, не происходит, именно поэтому они так проигрывают по вкусу дозревшим на растении. Ну и еще по тому, что селекционеры смогли вывести наиболее лежалые сорта томатов пожертвовав вкусовыми качествами.